Hoe 'licht verteerbaar' is rijst/gekookte kip eigenlijk?

Cathelijn · Bericht door **Cathelijn** » do 15 mar 2012, 12:53

Rijst zal wel vocht onttrekken, maar mij lijkt het dat alleen te doen in de droge, ongekookte, versie.

202Spots · Bericht door **202Spots** » do 15 mar 2012, 14:34

Deesje schreef: daarnaast zou ik enkel al vanwege het feit dat het verhitten van zetmeelrijke voeding via maillard reacties tot kankerverwekkende stoffen leidt geen gekookte rijst voeren (en dat is een puur scheikundig feit dat volledig gedocumenteerd en onderbouwd is)

Ik lees dat de Maillard reactie het eten bruin maakt wanneer het gebakken word, ik lees hier niks over kankerverwekkende gekookte rijst $:-\$
Wanneer je 'n steak op de BBQ lekker bruin of TE bruin laat worden dan kan ik me indenken dat de verbrande vlees misschien kankerverwekkend zou kunnen zijn wannner je elke
dag BBQ eten zou eten,maar als je naar heel Asia kijkt waar bijna uitsluitend gekookte rijst word gegeten,dan zou het % van mensen met kanker toch ook veel hoger moeten zijn?

Maillardreactie Uit Wikipedia, de vrije encyclopedie
De Maillardreactie (ook wel niet-enzymatische bruinkleuring genoemd) is een chemische reactie die optreedt tussen reducerende suikers en aminozuren (bijvoorbeeld in eiwitten) onder invloed van warmte.
Tijdens het bakken worden voedingsmiddelen bruin en dit bruinen wordt de Maillardreactie genoemd.
Het bruinen is een chemische reactie tussen reducerende suikers en aminozuren.
Omdat er altijd wel eiwitten en suikers aanwezig zijn in ingrediënten, bedrijft iedere kok onwillekeurig Maillard-chemie.
In principe verloopt de Maillardreactie op iedere temperatuur, maar hoe lager de temperatuur hoe langzamer de reactie verloopt.
In levensmiddelen leidt de Maillardreactie tot een verandering van smaak, geur en voedingswaarde.
Bij een verregaande reactie soms tot de vorming van mutagene en antimutagene stoffen.
Het meest zichtbaar is de veranderende kleur waarbij een bruin-gele kleur ontstaat.
De Maillardreactie treedt onder meer op bij koken, de bereiding van bier, brood, chocolade, vlees en koffie en in vrijwel alle producten die gebakken of gebraden worden.
http://nl.wikipedia.org/wiki/Maillardreactie

202Spots · Bericht door **202Spots** » do 15 mar 2012, 14:41

Cathelijn schreef: Rijst zal wel vocht onttrekken, maar mij lijkt het dat alleen te doen in de droge, ongekookte, versie.

Ongekookte rijst en andere ongekookte granen worden niet verteerd door de hond en ook niet door jezelf

Deesje · Bericht door **Deesje** » do 15 mar 2012, 16:39

even zoeken op acrylamides en AGE's (advanced glycation endproducts)

Cathelijn · Bericht door **Cathelijn** » do 15 mar 2012, 16:53

202Spots schreef: Ongekookte rijst en andere ongekookte granen worden niet verteerd door de hond en ook niet door jezelf

Nee dat lijkt me duidelijk, maar gekookte rijst zal geen vocht aan het lichaam onttrekken, dus om het om die reden aan je hond met diarree te geven is zinloos.