houdbaarheid van gedroogd vlees

Nynke · Bericht door **Nynke** » wo 29 jun 2011, 10:25

Hoi Paulien, hoe magerder het vlees, hoe beter het droogt en hoe makkelijker het dus buiten de koelkast en vriezer houdbaar is

. Als je dus kipfilet (bijvoorbeeld) kurkdroog droogt, is het prima in een trommel te bewaren, als het maar helemaal kurkdroog is en goed afgekoeld na het drogen voor je het in een afgesloten trommel doet.

Vet vlees droogt moeilijker, het duurt langer en het is slechter/korter buiten de koeling/vriezer te bewaren

lauraV · Bericht door **lauraV** » wo 29 jun 2011, 10:27

spiervlees ,zonder vet,kun je zo droog krijgen dat je het zeker een maand kunt bewaren en als je het luchtdicht verpakt misschien langer
zolang het maar goed droog is
dit zelfde met orgaan

nienk · Bericht door **nienk** » wo 29 jun 2011, 11:14

hoe droger hoe beter, en als je het echt lang wilt bewaren zou je het het beste vacuum kunnen verpakken per portie zegmaar. dat je dus niet iedere dag de verpakking open en dicht doet.

Hetty_ · Bericht door **Hetty_** » wo 29 jun 2011, 11:21

Ik had eendenvoetjes en eendennekken gedroogd voor de vakantie en die waren na bijna 3 maanden nog prima.
Gewoon in een curverbox en elke dag werden er een paar uitgehaald.

Dat doe ik voor thuis ook en daar blijft het ook maandenlang goed.

rupa · Bericht door **rupa** » wo 29 jun 2011, 12:56

beesteboelmona · Bericht door **beesteboelmona** » wo 29 jun 2011, 13:45

Ik droog alles minimaal 24 uur en bewaar alles buiten de koelkast.
Ik bewaar het ook niet luchtdicht.
De grote dingen bewaar ik zelfs in een schaal zonder deksel of wat dan ook.
En ik heb nog nooit problemen gehad met dat iets niet meer goed was.

nienk · Bericht door **nienk** » wo 29 jun 2011, 13:56

truc is trouwens ook om alles enorm goed af te laten koelen, voordat je het afgesloten opbergt.

rupa · Bericht door **rupa** » wo 29 jun 2011, 18:36

Nynke · Bericht door **Nynke** » wo 29 jun 2011, 21:55

rupa schreef: als je klaar ben met het vlees drogen is het dan misschien handiger om het gedroogde vlees eerst een paar uur op servetten te leggen zodat het vocht er nog uit kan trekken en dan in porties te verpakken?

groetjes paulien

Het vocht is er dan als het goed is al uit, maar ik zou het sowieso heel goed af laten koelen, echt urenlang, voordat je het verpakt

Lonaa · Bericht door **Lonaa** » wo 29 jun 2011, 22:29

rupa schreef: als je klaar ben met het vlees drogen is het dan misschien handiger om het gedroogde vlees eerst een paar uur op servetten te leggen zodat het vocht er nog uit kan trekken en dan in porties te verpakken?

groetjes paulien

servetten is slim. Voor het vet. Of een oude theedoek, dat doe ik hier.

Ik heb nog 1, wat mij betreft, gouden tip:
Leg je gedroogde vlees in een open bak. Bijv. een curverbak. Waar ook nog aan de zijkant "gaatjes" zitten zeg maar.
Dan kan er overal lucht bij, droogt het verder aan de lucht en als je vlees goed droog is, krijg je GEEN schimmel.

Alle andere bewaaroplossingen leverde hier schimmel op.
In de koelkast/ vriezer is ook geen aanrader, wat mij betreft (zeker vriezer niet) omdat er dan vocht bij komt, en dan maak je het droogproces ongedaan.

tess06 · Bericht door **tess06** » do 30 jun 2011, 17:09

ik heb mijn gedroogde kippenekken en eendenekken ook in een curver box zitten,
en heb onderin de box een laag droge rijst gedaan dit absorbeert alle vocht

Barfplaats.nl