Ik bak meestal wat kleinere broden: 320 gram meel T65, 160 desem van 1:1 (water:meel), 165-187 g water en 8 gram zout. Ik begin meestal na het eten ‘s avonds. Ik meng eerst meel, water en desem tot een deeg en laat dit 45 minuten staan. Dan voeg ik pas het zout toe. Na mengen zout door deeg 3 laten ...