Maar door het contact met zuurstof oxideert het vlees. En bij haas geeft dat veel meer effect dan bij andere dieren. Waarom precies weet ik niet
Misschien omdat het ook zo'n bloederig vlees is.
Verse haas is rood. Gemalen of lang bewaard wordt hij heel snel bruin. En dat smaakt duidelijk heel anders, te zien aan de reactie bij mijn katten. Dan is het vlees ook droger, wss doordat het bloed geoxideerd is.
Je hebt dat bij ander vlees ook he. Dat weet ik wel. Maar om 1 andere reden is het bij haas veel opvallender.
Fazant is idd gewoon droog vlees. Daar zit erg weinig vocht in. Dat is in verse ongemalen toestand ook al zo en wordt nog duidelijker met malen.