Hylos schreef:
Sinds wanneer is 68 graden een kookpunt?
Ik heb her en der zo vaak deze vraag over de temperatuur gesteld en niemand lijkt te weten wat 68 graden echt met een botbdoet en of dat gevaarlijk is. Ik zie niks splinteren als ik het doormidden breek. Het enige feit wat ik heb is dat er hier al heel wat kilo's doorheen zijn gegaan zonder problemen.
Hylos, ik heb het nagevraagd....het probleem is het volgende: wanneer je eendenvleugels, kippenpoten etc droogt op te hoge temperaturen (dus boven de 50-55 gr), dan ontstaat er een proces waardoor het water kristaliseert en de eiwitten structureel verandert. Het bot wordt dus fragiel en splinterend.
Aan de andere kant, drogen bij lagere temperaturen, veroorzaakt een enorme groei van bacterieen.
Heel belangrijk bij het droogproces is dat de vochtige lucht goed uit het apparaat kan verdwijnen.