Ik ben dus begonnen aan mijn menu, maar nu weet ik helemaal niet hoeveel procent vlees en hoeveel procent bot er aan de vleesbotten zitten.. Bijvoorbeel: ik zal moeten beginnen met kippennekken, eendennekken en dan kippenvleugels, karkassen van konijn,kip en eend. En ik wil uitgaan van 50% spiervlees, 25% vleesbotten, 15% orgaanvlees en 10% groentemix. Moet ik dan gewoon zorgen dat ik van botvlees 25% heb en dan nog 50% spiervlees of moet ik echt precies weten hoeveel vlees en bot er aan die stukken zit. (zodat ik dus werkelijk 25% bot heb zeg maar)
Ik kan moeilijk uitleggen wat ik precies bedoel, maar ik hoop dat het duidelijk is zo.