[Batatinha]

Hoi,

Ik wil graag weten wat ongeveer de verhouding bot/spiervlees is in kippen en eenden nekken.
En telt kraakbeen mee als bot? Wat ik begrijp dat in nekken wel veel kraakbeen zit.

Dezelfde vraag over geiten, kalfs en lams nekken. Wat is daar ongeveer de verhouding van?

Groetjes Marieke

[Angelique]

Nekken zijn dacht ik zo'n 50/50 en de kalfnekken zijn vaak grotendeels bot. Kraakbeen tel ik niet mee als bot. Hoe de verhoudingen bij je vleesbotten precies liggen is allemaal niet zo spannend. Als je zorgt voor ongeveer 60% gevarieerd vleesbot, dan kom je altijd uit op het minimale botpercentage van rond de 20%.