Moderator: Lizzy
)
Gaitkeeper schreef: Als ik nou bij de toonbank van de slager sta, die mij al een beetje argwanend aankijk omdat ik van die vreemde vragen heb en slechts alleen wat koop voor de homd (ik eet geen vlees), wat kan ik aan hem vragen ?Je hebt spiervlees en orgaanvlees. En hoe je eraan komt? Meestal kopen. Soms hebt je een mazzeltje als de slager net iets wil weggooien omdat het een beetje verkleurd is maar verder prima spul.
Oftwel...jullie praten veel over spiervlees maar hoe kom ik eraan....
Ik ben nu expert in kippennekken ... iehhh ... glibberige dingen. Volgens mij heb ik daar een goeie leverancier voor gevonden, het zag er net zo uit als die kalkoennekken op de foto dus nu naar het volgende project....Ik heb ze zelf nog nooit gegeven. Blijf het toch een beetje afval vinden. En wat is er waar van het verhaal dat kippen hun hormonen opslaan in dat gebied van hun lijf? Is het waar dat die nekken niet onder het voor menselijke consumptie geschikte vlees vallen? En dus ...
(daarna ga ik eameljen over vis
Oh ja...misschien kan iemand tussendoor nog wel vertellen wat de verhouding vlees/bot is in kippennekken ?Wat zal het zijn ... 70 bot/30 vlees?
Nelly schreef: Gaitkeeper, het spreekt toch wel een beetje voor zichzelf wat spiervlees is? Probeer je een anatomische tekening van koe, paard, geit of schaap voor te stellen. Overal waar spieren aanwezig zijn, dus vooral op voor- en achterhand, zit dus spiervlees. Als duidelijk voorbeeld: de biefstuk van de koe. Dit is puur spiervlees. Dat wil dus zeggen rood mager vlees. Simpel toch?Nou...voor mij was een biefstuk gewoon altijd een stuk van een bief
....bovendien eet ik het niet dus verder heb ik me er ook nooit mee bezig gehouden van welk stuk koe dat zou komen. 
Ink schreef:Nee bij een groothandel kan ik niet terecht.
Je hebt spiervlees en orgaanvlees. En hoe je eraan komt? Meestal kopen. Soms hebt je een mazzeltje als de slager net iets wil weggooien omdat het een beetje verkleurd is maar verder prima spul.
Heb je toegang tot een groothandel? Ven, Makro dat soort dingen?
Wat zal het zijn ... 70 bot/30 vlees?
Gaitkeeper schreef: [.Nou...voor mij was een biefstuk gewoon altijd een stuk van een biefBeessie bestaat uit botten,vlees,orgaan,vet en nog wat bijzaken zoals darmen,bloed e.d
Maar mager rood vlees is dus spiervlees ?
Is mager gehakt dan ook spiervlees ?
202spots schreef:Thx, het is me nu helemaal duidelijk en weet ik wat het is als ik in een vitrine wat zie liggen ! (daar staat namelijk nooit spiervlees bijgeschreven)
Beessie bestaat uit botten,vlees,orgaan,vet en nog wat bijzaken zoals darmen,bloed e.d
Wanneer je de botten,organen en vet wegdenkt dan heb je vlees spiervlees over.
Gehakt is dus (spier)vlees met vet, de kipnek zal wel rond de 75-25 zitten,het meeste is botjes,knarsbotjes met weinig vlees er tussen,wanneer het vel er nog aan zit is het ietstie meer dus.
Femke schreef: eameljen, is dat niet Fries voor zeuren?
::)...ja... ;D
Femke schreef: en toch ben ik niet Fries!!!Ha, kan je nagaan...Fryslân boppe !!
Heb veel Friese collega´s dus het meeste versta ik wel.
202spots schreef: [ de kipnek zal wel rond de 75-25 zitten,het meeste is botjes,knarsbotjes met weinig vlees er tussen,wanneer het vel er nog aan zit is het ietstie meer dus.75 bot en 25 spiervlees? Jeetje, dan moeten mijn karkassen zeker 85 bot 15 vlees zijn. Ik kan het me niet voorstellen eigelijk....die nekken die ik heb zit best veel vlees aan. Ik zal zo es een foto maken, want volgens mij is mijn inschattings vermogen slechter dan ik dacht.
