Vorige week voor het eerst kippennekken gedroogd. Op lage temperatuur (45°C) omdat er overal gewaarschuwd wordt dat je boven 50°C botsplinters krijgt. Ik had ze 's avonds in de droger gestoken, toen ik 's ochtends opstond, was het alsof er een paar lijken in huis lagen! Het heeft ongeveer 2.5 dagen geduurd vooraleer alles droog was (had er wel 10kg in gelegd) met bijbehorende stank dus.
Daarna heb ik eens een paar nekken gedroogd aan 68°C gedurende de eerste 6 uren en daarna aan 50°C gedurende 36u. Alles was goed droog en je kon het bijna niet ruiken. Botsplinters heb ik niet gemerkt.
Wat is jullie ervaring hiermee? Is het gevaarlijk om aan 68°C de nekken te drogen? Want als ik ze constant op deze temperatuur zou drogen, zouden ze natuurlijk sneller klaar zijn.