Rustig aan beginnen, dus eend en kip, kwartel en parelhoen zijn prima.
Bij je karkassen wil je natuurlijk ook wat spiervlees en een klein beetje orgaan.
Je kan dus nog om lamshart of lamslever vragen en keizen wat voor spiervlees je erbij wilt voeren. Je kan natuurlijk voor kangaroe en krokodilvlees kiezen, maar dan zal het niet goedkoop zijn denk ik.
Anders toch maar een kipfilet of rund(kop)vlees erbij doen.
Konijn en haas is wat harder, dus eerst de andere soorten een uitproberen.