Barfplaats.nl

Hoe moet ik gemalen zalm berekenen?
Daar zitten alle graten enzo bij in.

een complete zalm of enkel het karkas?

complete zalm = compleet, dus dat trek je enkel van het totaal af.

zalm karkas kan je bij vleesbot rekenen.

Het gaat om de gemalen zalmbot van herby.

Zijn dat niet gewoon gemalen koppen met evt de graatstrengen? Ik denk dat er geen organen inzitten. Maar zeker weten doe ik het niet. Is het de botmix zalm? Dan is het 'vleesbot', er staat bij: 50% graat en 50% vlees.

dat is toch zo'n zakje wat van kiezebrink komt? dat is volgens mij inderdaad gemalen kop/streng. officieel 50-50 dus, maar volgens Reus zijn buik is het spiervlees (hij gaat er dun van poepen), dus ik reken het als zo danig.

In zalmkop zitten hersenen, tong en ogen.. = orgaan

nienk schreef: dat is toch zo'n zakje wat van kiezebrink komt? dat is volgens mij inderdaad gemalen kop/streng. officieel 50-50 dus, maar volgens Reus zijn buik is het spiervlees (hij gaat er dun van poepen), dus ik reken het als zo danig.

In de KB-zalm zit maar 35% graten, in die van herby dus meer.

.

nienk schreef: dat is toch zo'n zakje wat van kiezebrink komt? dat is volgens mij inderdaad gemalen kop/streng. officieel 50-50 dus, maar volgens Reus zijn buik is het spiervlees (hij gaat er dun van poepen), dus ik reken het als zo danig.

De zalmmix van Kiezebrink is inderdaad graat inclusief de kop. Die van Herby weet ik niet. Ik heb beide wel eens gehad wanneer ik niet aan graten kon komen,  en hier gaat die zalmmix, na opgedane ervaring, als spiervlees in de bak, anders loopt het er hier ook dun uit. Dus als ik zalmmix heb gaat er altijd ander bot bij de zalmmix en dan bij voorkeur bot met weinig vlees eraan. Gelukkig heb ik nu weer "echte" graten. 

Limpy schreef: In de KB-zalm zit maar 35% graten, in die van herby dus meer.

oh ok!

Die van herby is eigen mengsel, de zalmmix van richard en caroba komt wel bij KB vandaan.

Ik maak mn eigen kvv voor bub...

Ik meng zalm haas en eend en dan bot orgaan en spier door elkaar tot 1 kvv.
Maar als ik 40 % bot, 50% spier en 10% orgaan geef, dan kan ik t beste alles gewoon berekenen behalve de zalm.
Die doe ik er op t laatst zonder berekening er wel bij dan.

Lijkt mij het handigste....

nienk schreef: dat is toch zo'n zakje wat van kiezebrink komt? dat is volgens mij inderdaad gemalen kop/streng. officieel 50-50 dus, maar volgens Reus zijn buik is het spiervlees (hij gaat er dun van poepen), dus ik reken het als zo danig.

zalm kan in welke vorm maar ook dus ook in ongemalen vorm laxerend werken. Aangezien kop ook orgaan bevat. als je bemerkt dat de ontlasting dunner is kun je er misschien iets anders bij voeren dat minder laxerend werkt.

Ok dankje wel.
Hij krijgt nu ook al zalm door zijn kvv, maar dan alleen vlees en dat rekende ik wel als spier.
Maar in dit geval reken ik het niet in het menu maar doe het er gewoon bij, wel zo makkelijk.
Kan het idd evt nog aanpassen.